中式快餐做為傳統(tǒng)式美食文化轉(zhuǎn)型的物質(zhì)，是以便融入大家效率高的規(guī)定，在考慮營(yíng)養(yǎng)成分供求平衡的前提條件下，以簡(jiǎn)易、便捷的方法考慮大家需要的合理方式。

縱觀中國(guó)快餐市場(chǎng)，中國(guó)快餐和西方快餐的發(fā)展不平衡。西方快餐以其先進(jìn)的管理方式對(duì)中國(guó)市場(chǎng)發(fā)起了猛烈的攻擊。在中國(guó)取得成功的背后，他們從另一個(gè)角度解釋了中國(guó)快餐的低迷。

西方快餐之所以取得如此高的業(yè)績(jī)，是因?yàn)檫B鎖經(jīng)營(yíng)是它的法寶之一。連鎖銷(xiāo)售就是指運(yùn)營(yíng)類(lèi)似貨品和服務(wù)項(xiàng)目的若干意見(jiàn)公司在關(guān)鍵公司的領(lǐng)導(dǎo)干部下，以相互拿貨、分散化市場(chǎng)銷(xiāo)售、一致管理方法等方法相互連接，共享資源規(guī)模效應(yīng)和人群經(jīng)濟(jì)效益的這種現(xiàn)代商業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式和組織結(jié)構(gòu)。在這行，快餐連鎖做得很不及時(shí)，中式快餐店總數(shù)多，經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，廣泛主要表現(xiàn)為各自為政，適度性反復(fù)項(xiàng)目投資，即便有幾間連鎖加盟店也存有著因了解誤差、急功近利等緣故導(dǎo)致的“連”而不“鎖”的缺點(diǎn)，使連鎖銷(xiāo)售滯留在形式化、系統(tǒng)化情況，無(wú)法產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，物流配送中心無(wú)法充分發(fā)揮等難題。綜上所述當(dāng)今能夠從下列好多個(gè)層面加重了解和運(yùn)行。

一、確保連鎖銷(xiāo)售的“質(zhì)”

快餐連鎖公司應(yīng)把握住連鎖銷(xiāo)售的實(shí)質(zhì)，在公司的管理決策、機(jī)構(gòu)、協(xié)調(diào)性、管理方法上狠下功夫，搞規(guī)范性的連鎖加盟。體現(xiàn)連鎖銷(xiāo)售實(shí)質(zhì)規(guī)定的是4個(gè)一致：一致拿貨、一致派送、一致管理決策、一致管理方法，以建立餐飲店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)業(yè)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化和集約化，減少商品流通成本費(fèi)、花費(fèi)，提升經(jīng)濟(jì)收益。

要建立快餐連鎖公司規(guī)范性的連鎖銷(xiāo)售，現(xiàn)階段應(yīng)處理下列2個(gè)難題：

(一)糾正只注重商店外觀標(biāo)識(shí)的統(tǒng)一，而忽視采購(gòu)、配送、決策、管理等做法的統(tǒng)一，切實(shí)做好內(nèi)部管理，建立健全連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)章制度，形成一套適合企業(yè)的科學(xué)管理體系。

(二)建設(shè)中心廚房，中心廚房的主要任務(wù)是做好連鎖店的服務(wù)，根據(jù)各連鎖店的需求計(jì)劃，集中采購(gòu)原料，加工成成品和半成品，定期送到連鎖店。這樣，在管理方面，方便了行政控制，堵塞了漏洞，避免了單獨(dú)采購(gòu)、重復(fù)組織設(shè)置、浪費(fèi)管理人員等現(xiàn)象。在操作方面，可以根據(jù)快速、智能的市場(chǎng)信息優(yōu)勢(shì)及時(shí)調(diào)整和選擇供應(yīng)商，從而提高采購(gòu)的透明度。在支出方面，由于采購(gòu)量增加，采購(gòu)頻率加快，從而獲得優(yōu)惠價(jià)格并減少支出。

二、重視連鎖經(jīng)營(yíng)的“量”

“量”就是指連鎖銷(xiāo)售獲得必須的經(jīng)濟(jì)效益應(yīng)當(dāng)具有的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、總數(shù)、水平和速率，連鎖銷(xiāo)售能夠使公司快速擴(kuò)張經(jīng)營(yíng)規(guī)模，進(jìn)而使銷(xiāo)售總額不受到限制地?cái)U(kuò)張，公司在發(fā)展趨勢(shì)連鎖加盟的全過(guò)程中應(yīng)依據(jù)本身的優(yōu)點(diǎn)和特性階段性、分流程、有方案地開(kāi)展拓展。第一階段是啟動(dòng)階段，主要進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)布局的合理選擇，包括輻射范圍、交通里程等問(wèn)題，為中心廚房的建立奠定基礎(chǔ)。第二階段是標(biāo)準(zhǔn)化階段，即建立以中央廚房為龍頭的總部，對(duì)各分公司進(jìn)行統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理等一系列標(biāo)準(zhǔn)化操作，注重連鎖質(zhì)量，以實(shí)現(xiàn)整體效益和長(zhǎng)遠(yuǎn)效益。第三階段是在科學(xué)管理和規(guī)范運(yùn)作的基礎(chǔ)上進(jìn)行快速?gòu)?fù)制，以快速擴(kuò)大分店數(shù)量，實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模和群體效益。根據(jù)不同階段對(duì)質(zhì)量和數(shù)量的不同要求，我們可以靈活選擇直鏈、特許經(jīng)營(yíng)鏈、自由鏈或它們的最佳組合。

連鎖店的開(kāi)業(yè)應(yīng)參照以下步驟并結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況依次進(jìn)行。

(1)市場(chǎng)研究。市場(chǎng)調(diào)研必須要細(xì)心、用心、周詳。市場(chǎng)調(diào)研的內(nèi)容許多，各企業(yè)調(diào)查的重中之重應(yīng)依據(jù)公司本身特性而定，包括市場(chǎng)定位情況，開(kāi)實(shí)體店項(xiàng)目投資額度，同行業(yè)市場(chǎng)需求情況等。

(2)制定計(jì)劃。依據(jù)海外的工作經(jīng)驗(yàn)，連鎖加盟店鋪必需超過(guò)12個(gè)左右，連鎖加盟的優(yōu)點(diǎn)能夠獲得充分發(fā)揮，規(guī)模效應(yīng)能夠反映出去。中國(guó)快餐企業(yè)必須制定好發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的計(jì)劃，如開(kāi)多少家連鎖店、連鎖店的連鎖模式、開(kāi)連鎖店的投資金額、是發(fā)展本地連鎖店還是國(guó)外連鎖店、在哪個(gè)城市開(kāi)連鎖店、連鎖店的選址等。

(3)位置選擇。建立連鎖店時(shí)，必須選擇靠近目標(biāo)市場(chǎng)的地方。人們必須考慮在這個(gè)地方附近是否有潛在的游客，并注意連鎖店和連鎖店之間的距離關(guān)系，以及連鎖店和中央廚房之間的距離關(guān)系。非常是向其他大城市或海外發(fā)展趨勢(shì)連鎖加盟店，對(duì)大城市的挑選合在這一大城市中具體地址的挑選，是關(guān)聯(lián)到連鎖加盟取得成功是否的重要。